《百年老川菜》出版上市

2月6日，成都郫都区战旗村党群服务广场热气升腾、椒香四溢，一场以“川菜有灵魂”为主题的新书发布会在此隆重举行。《百年老川菜》正式出版上市，105道几近失传的经典老川菜重见天日，唤醒了川西坝子跨越百年的味觉记忆。公司董事长郭康林亲临现场，与川菜泰斗、文化学者、非遗传承人及餐饮界同仁共襄盛举，见证这部填补川菜文化史空白之作的诞生。

川菜大师张中尤（郭康林董事长老师）坐镇，《百年老川菜》主编舒国重、王垠鑫师徒联袂上阵。

《百年老川菜》不仅是一部菜谱，更是一本物产志、一部口述史。书中详细记录了“犀浦鲇鱼”如何得自都江堰活水滋养，“成华黑毛猪”为何成为回锅肉的灵魂食材，以及“倒伏坛”这种古老发酵容器的独特工艺。这些内容让现代人重新理解：川菜之魂，不在繁复技法，而在一方水土养一方人的自然之道。郭康林在交流中表示：“我们做餐饮企业，不能只盯着流量和效率，更要沉下来守护这份‘魂’。这本书给了行业一本标准、一面镜子。”发布会同期举行了中国川菜张氏门派新春团拜会，师徒传承、敬厨仪式接连上演，将文化敬意推向高潮。

新书发布会上，张中尤大师看着满堂徒子徒孙，很是感慨。川菜张氏门派的人，如今已遍布全球开枝散叶，但走得再远，根不能忘。把老祖宗的东西用文字传下来，比开多少家店都重要。

《川菜》杂志社社长傅岗、四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院学术院长杜莉等业界专家也格外看重这本书。在推进川菜“非遗”保护的当下，它是一块分量极重的文献基石。它系统性地梳理了一个区域的菜系脉络，解决了“我们到底要保护什么”的核心问题。

文化的传承，有时候就是靠这样一本一本沉甸甸的书，把即将熄灭的火苗，重新护旺。

郭康林携家豪餐饮继续走在守正创新的路上，而这本书的出版，正是那盏不灭的引路灯。